Koeleipää gluteenittomasta

Vuokaleipä on hyvää. Pakastin viipaleina, sulatan ennen ruokailua. Ei niin hyvää kuin tuoreena.

Seuraavaksi tein sämpylöitä paperivuokiin. Voitelin vuoat.

Pitsataikinaakin tein ja paistoin myös.

Yritelmäni kertovat, että harjoittelu ei tee pahaa. Jatkan siis harjoittelua. Juuri pöhisee hyvin, nyt on taas uusi käymistilassa.

Koska gluteeniton leipä ei sisällä paljon kuitua, uusin taikina, peltileipä, sisältää siemeniä ja sokerijuurikashiutaleita. Säätelin itse ohjetta. Taikinaan tuli 80 g juurta. Katsotaan, mitä siitä tulee.

Tein piirakkapohjan, paistan sen myöhemmin. Tai voi olla, että piankin, että saan kahvin kanssa herkkua. Kuva myöhemmin. – Iloista vappua!

Muutoksia leivontaan

Sain pikku slaakin, kun olin eräässä testissä, jonka mukaan gluteeni ei tee oikein hyvää suolistolleni. Voimat meni siksi päiväksi.

Seuraavana aamuna aloin jo tähystellä laajenevia vainioita. Otin teelusikallisen vehnäjuurta, puolisen desiä vettä ja lisäsin gluteenitonta jauhoa. Jännityksellä odotin, alkaako pöhistä.

Kesti tunteja, mutta pöhinä alkoi! Nyt on ensimmäinen gluteeniton yritelmä uunissa. Taikina oli ohjeen mukaan tehtynä pelkkää velliä, joten lisäsin jauhoa. Nostatin kauan kulhossa, yöksi kylmään vuokassa, tämä ilta vuokassa kohottamista, vaikka ei se kyllä kohonnut. En odota suuria, mutta sittenpä sen näkee.

Viikonloppuna tein tavallisen pitsataikinan, josta teen nyt sitten miehelle pitsaa. Netistä katsoin gluteenittoman pitsan ohjeen. Siinä luki, että 3 desiä glut.jauhoa. Punnittuna 130 gr. Koska jauhojen määrästä 20% laitetaan juurta, se tekee 26 gr. Lorahti kyllä vähän enemmän. Ohjeessahan luki hiivan määrä, mutta minä käytän juurta. Nyt minulla on sitten kaksi eri juurta. Mielenkiintoista! -Pitsataikinani on ollut lämpimässä joitakin tunteja, yöksi laitan sen kylmään. Kenties jo huomenna leivon, kun on vapaapäivä.

Mahani oli selvästi eilen rauhallinen, kun en syönyt tavallista leipää. Tänään töissä oli makaroonilaatikkoa ja sitä söin, en kovin paljon mutta kuitenkin. En tiedä, kuvittelenko, mutta siitä elimistöni ei pitänyt. No, aika näyttää, miten tässä käy. Kokeilen nyt kuukauden verran gluteenitonta, jos mahdollista.

Jk. Gluteenittomasta leivästäni tuli älyttömän maukasta – kyllä, olen kiitollinen!

Pitsaa

Ristiäiset siirtyivät, joten hoidin pitsataikinan luovasti syötäväksi.

Makua en vielä tiedä. Nyt on mukava lekotella, kun homma hoidettu.

Eilen tein rahkauunijuustoa. Se on pistelty poskeen jo. Ohje netistä. Purkki rahkaa, siihen 3 munaa ja 2 rkl sokeria. Erikseen vatkataan 2 dl kermaa vaahdoksi ja se sekaan. Paistetaan vesihauteessa 50 min muistaakseni. Hyvää se oli.

Juuri pöhisemässä

Olen sairauslomalla, uuvuttaa iän tuomat säryt ja meluisa työympäristö. Mutta leipää jaksan paistaa ja ruokaakin valmistaa. Tein ison kattilallisen jauhelihakeittoa, niin että saamme syödä sitä monta päivää.

Kokeilin rullapitsaa kylmäsavulohitäytteellä – löytyy netistä – lohi pääsi vanhaksi, ennen kuin jaksoin valmistaa, mutta komean näköinen pitsasta tuli, vaikkakaan ei täysin ”oikeaoppinen”.

Perusleipää olen tehnyt, jauhotkin melkein pääsivät loppumaan välillä.

Seuraava leivonta on kinkkupitsan tekeminen lapsenlapsen kastejuhlaan sunnuntaiksi. Olen iloinen sekä juhlasta että mahdollisuudesta palvella leipomalla.

Elämä on vähän matalalentoa nyt, vaikka se ihan siunattua on näinkin, mutta leivän tarve innostaa aktiivisuuteen ja tuo iloa.

Vuosi hapanjuurileivontaa

On ollut iloinen leipävuosi! Olen sangen kiitollinen, kun viime huhtikuussa TarjaLiisa kehotti liittymään hapajuurileipureihin ja toi minulle juurta. Siitä se alkoi!

Pitsaa paistoin pääsiäismaanantaina. Oli 2 vuotta siitä, kun avioliittomme siunattiin seurakunnassa

Maistuikin ihmeellisen hyvältä sipuli, joka oli vain viipaloitu pitsan päälle jauhelihan ja juustoraasteen kanssa + homejuustoa.

Nyt on kohoamassa siemenleipä sekä mallasleipä. Mies löysi söpön lasivuokan kirpparilta – siihen mahtuu pieni ( 2,5 desiä vettä) leipä. Isoimpaan vuokaan menee (3,5desin) leipätaikina.

Ylläolevat leivät olivat kaksi yötä vuokineen kylmässä.

Nyt menemme syömään. Haudutin vihanneksia, lisäsin pakasteesta aiemmin paistamani broilerisuikaleet loppuvaiheessa.

Naudan jauheliha on mielestäni täyteläisempää kuin broileri. Tosin broilerikastike riisin kanssa on herkkua. Sitä on usein töissä, itse en ole valmistanut.

Pääsiäisleivontaa!

Onnistuneita leipiä – toivottavasti!

Itse en päässyt maistamaan, vein viemisiksi kotikonnuille eilen.

Lienenkö tottunut liikaa, vai miksi en saa ciabatasta enää niin maukasta kuin aluksi!?

En ryhtynyt koristelemaan mutakakkua sen kummemmin. On todella makeaa ilman mitään kuorrutustakin, vaikka laitoin ohjetta vähemmän sokeria, ja siitäkin osan steviaa. Erittäin hyvää, ohje netistä.

Etsin mahdollisimman helpon juustokakun ohjeen, että viitsin tehdä. Tämä oli sellainen! Munia paljon, tuorejuustoa, kuohukermaa ja sokeria, jotain muutakin vähän. Maistuu juustoiselta, toffeiselta, hiukan uunijuustolta! Voisi koristella tomusokerilla ja kermavaahdolla, mutta turhaa minun mielestäni, kun kahdestaan nautiskellaan.

Pitaleipiä paistoin illalla Nivalasta tultua – taikina toki oli kylmässä valmiina. Niistä en muistanut ottaa kuvia ja ne on jo halkaistu ja jaettu seurakuntalaisille aamulla tyhjän haudan vertauskuvana. Keitetty kananmuna sisällä.

Vielä paistamista odottaa pitsataikina jääkaapissa, ainakin huomiseen asti.

Iloista pääsiäista, arvoisa lukijani!

Leivottu on

Keskiviikon vapaapäivänä on kätevä tehdä muutamia taikinoita paistovalmiiksi kylmään.

Tein kreikk.ohjeella leivän, puolet ruista. Joskus harmittaa, etten laita tarkkoja määriä ylös. Siis silloin, kun jokin leipä on erityisen herkullinen.

Tätä en ole vielä maistanut. Tarkoitus oli keittää 2 desiä vettä 65 asteiseksi ja laittaa jauhoja puoli desiä. Unohdin keittää, lätkäisin jauhot kylmään veteen. Nehän piti blenderillä sekoittaa; paakkuuntuivat kylmässä vedessä. Annoin turvota ja lisäsin taikinaan. Katsotaan, onko maku/ koostumus poikkeava.

Pitsataikina on samoin ollut 3 yötä kylmässä, ns. Löysäpipon pitsataikina. Tässä oman makuni mukaisena oliiveineen,

miehelle perinteisempi versio.

Rusinaleivän paistoin varhain torstaiaamuna. Teki vaan mieleni kokeilla, miltä rusinat leivässä maistuvat. Eivät hullummalta, mutta ei mikään must-juttu jatkossa. Pullaan mieluummin rusinat!

Nyt ei ole taikinoita tekeillä. Seuraavaksi laitan kiirastorstaina, paistan pitkänäperjantaina ja vien äidille maistajaisia, jos pääsemme lähtemään hänen luokseen vierailulle.

Pitaleipää ja muuta

Eilen paistoin pari ciabataa. Toiset kaksi paistuvat ehkä huomenna, taikina on jääkaapissa. Samoin kreikkalaisen ohjeella soveltaen tehty sekaleipätaikina, ilman hunajaa tosin.

Pitaleipiin olen ihastunut. Nyt jo söimme taas kaikki 8. Mahdotonta leivän syömistä, kun niin hyvää on.

Kreikkalaisen ohjeella tehdystä ”ruisleivästä” – puolet ruista – mies pitää kovasti.

Tein sämpylöitä ja halusin kokeilla tehdä esitaikinan vehnäjauhoista ja kuumasta vedestä. Ohjetta en tietenkään löytänyt enkä nytkään muista, millä nimellä se kulkee. Mutta tein kumminkin. Sämpylöistä tuli hyvin pullamaisia, minun makuuni liian pehmeitä.

Oikeankin ohjeen löysin, mutta taas olen unohtanut. Olikohan desi jauhoja ja kaksi vettä. Lämmitetään 65- asteiseksi ja jäähdytetään. Tämä lisätään taikinaan. Ehkä vielä kokeilen. Tosin oikaisen ohjetta, keitän veden, jäähdytän vähän ja sekoitan jauhoihin…

Juuripurkin vaihto puhtaaseen:

Vähän vettä, hölskytän kannen alla. Tämä talteen uuteen juureen (+jauhoja). Puhdistettava purkki vettä täyteen, muovikulho päälle, ylösalaisin ja vielä vettä muovikulhon pohjalle, että purkin suulle kuivunut juuriaine likoaa pois. Näin ei viemäri tukkeudu, sillä juuri on tukkivaa tavaraa.

Naan- ja pitaleipää

Kokeilin naan-leipiä. En tiedä olisivatko kohonneet enemmän, jos olisin laskenut juuren määrän oikein (katsoin hiivaohjetta). Juurta käytetään 20% jauhojen määrästä eli jos jauhoja on 6 dl, se on noin 100-120g. 

Mies puhui jotain täytetyistä leivistä, joten etsin pitaleivän ohjeen. Tein taikinan illalla, annoin nousta muutamia tunteja, jääkaappiin. Aamulla tein taikinasta 8 palleroa, jätin liinan alle kohoamaan pariksi tunniksi, litistelin leiviksi ja paistoin.

Laitoimme täytteeksi raejuustoa, savustettua tonnikalaa, sitruunapestoa – maukas ja suositeltava kokemus – ja toisiin jauhelihaa. Seuraavalla kerralla teen valmiin täytteen, jonka voi lusikoida leipien sisään. Olivat kyllä hyviä!

En malttanut olla munakkaaseenkin taas laittamatta hiukan hapanjuurta eräänä päivänä. Aluksi paistoin öljyssä reippaasti valko- ym. sipulia sekä varsiselleriä. Munamaitoon sekoitettu hapanjuuri ja suolaa ynnä pippuria päälle, tonnikalaa ja tilliä pakasteesta. Maukasta!

Ruista ja sämpylöitä

Olen tehnyt noin viikon välein ruisleipää. 1 litra vettä, 10 dl ruisjauhoja, joista 2 leseitä. Hapanjuuri jääkaapista sekaan. Yöksi kannen alle lämpimään.

Tässä kuva aamulta, kun taikinaan on lisätty suolaa 2 rkl, ruisjauhoja 3 dl ja hiivaleipäjauhoja 7, mikäli laskin oikein, ja taikina on kohonnut noin 3 tuntia.

Leipominen leiviksi. Tein sen pelekan päällä, että leivistä tulisi samankokoiset.

Ja taas nostatusta monta tuntia. Nyt leivät ovat uunissa.

Sämpylöitä

Tein sekä eilen että tänään. Taikina yön yli kylmässä. Pari rkl turkkilaista jugurttia lisäksi, aika lailla perusleivän ohjeella. Tuli pehmeitä.

Muutamia ciabatta-leipiä olen myös leiponut vähän eri koostumuksilla.

Jossain vaiheessa haluan kokeilla taas naan-leipää. Löysin hiukan erilaisen ohjeen. -Laitan kuvat ruisleivistä myöhemmin. Ensimmäiset kaksi paistettu.