Pitsaa ym

Leipurien sivuilta nappasin Jan Hedhin leipäohjeen, jossa on peräti 400g juurta! Kristiina Koponen sitä kirjoitti tehneensä. Taikina oli isohko, joten laitoin sen kahteen kohotuskoriin, kun se oli kohonnut jonkin verran.

Aamulla laitoin leivät samalle pellille paistumaan sekä siemenleivän eri tasolle.

20 min/230*+vesikipot+vesihöyryä; 20min/200*

Kolme hyvin kohonnutta, 72h tekeytynyttä pitsataikinaa meni pakkaseen, kaksi paistoin meille lounaaksi.

Rouheinen kauraleipä

Nyt onnistui! Tein eilen leivän illansuussa. Ensi kerralla se ei kohonnut tarpeeksi, vaikka maukas olikin. Nyt laitoin taikinapytyn uuniin yön ajaksi, ei edes valoja päälle.

Kolmelta yöllä heräsin, uunissa oli kohonnut taikina! (6h) Siirsin kulhon jääkaappiin 3-4 h:ksi. Otin lämpimään, pyöräytin leiväksi. Annoin kohota 3h, siirsin pannulle ja nyt se on maistamista vaille valmis!

Tämä oli perusohje. Sovelsin sitä, mukana mm. Manitoba cream -jauhoja pari desiä.

Leipää!

Paistoin kaksi leipää. Toiseen laitoin kaurahiutaleita ja muitakin jauhoja vehnän lisäksi sekä lorautin vettä hiukan enemmän.

Vasemman puoleisen paistoin pannussa, oikean puoleinen on kauraleipä. Sitä maistoin, maukasta oli. Huomenna maistelemme lisää.

Piirakkaan laitoin soodaa ja leivinjauhetta. Kerran tein sitä juurella, mutta maku oli jotenkin taikinainen, ei niin hyvää kuin tämä ”tavallinen”.

Eve, 10v, kuori raparperit taikinaa varten. Säilytin niitä kylmässä kellarissa pari viikkoa – nyt olen kaikki käyttänyt!

Nyt on ”vain” 72h pitsataikinat x 5 kellarissa. Niitä voi leipoa pitsaksi tai pakastaa perjantaina. Ehkäpä teen taas pitsaa viikonlopuksi!

Jk. Eiliset ciabatat ovat tehneet kauppansa!

Ciabattaa

Tällä kertaa kippasin kaksi taikinaa kestoleivinpaperien päälle kylmästä tuotuani. Kun vähän alkoivat lämmetä ja levitä, uuniin kuumalle pellille. Kahdella skraballa sain helposti taikinan kahdeksi, joten tuli neljä leipää.

Liinan alle jäähtymään. Kun nuoriso palaa takaisin kyliltä, iltapalaksi on ciabattaa! -Ja uusia taikinoita on tekeillä!

Päivän leipomukset

Tänään tein pitsaa, pojan perhe tuli kylään. 72h pitsataikina on erittäin helppoa levittää.

Kaksi maalaisleipää oli kellarissa korissa kylmässä. Toisen paistoin pannussa, toisen peltillä. Ikään kuin kauniimpi tuli pannussa – vai johtuiko siitä, että se oli uunin yläosassa, pelti alhaalla kiertoilmauunissa?

Tänään oli sikälikin onnenpäivä, että sain ystävältäni Boschin yleiskoneen. Olen yrittänyt jahdata konetta ympäriinsä, mutta se löytyikin sitten tosi läheltä. Mukavaa! Mieleni tekisi tehdä sillä jotain leipää, joka vaatii vatkausta.

Mutta jonain päivänä sitten!

Lähinnä kuvia

Kotisivuuni liittyen nämä kuvat.

Maalaisleipä (kreikkalainen)

Tästä lähtien taidan puhua vain maalaisleivästä, sillä suunnilleen samalla kaavalla sen teen aina. 300 g vettä, 200 g juurta, 500g jauhoja, joista 50-150g luomua/kauraa/spelttiä. Suolaa 10g kuten hunajaakin.

Kääntelen taikinan ja annan olevua puolisen tuntia. Taittelen skraballa ja lorautan oliiviöljyä (arviolta 10g). Sen jälkeen taitteluita muutamia kertoja.

Lopuksi taikina ehkä pöydälle kohoamaan ja sitten kohotuskoriin ja kellariin. Paisto 1-2 yön jälkeen.

Paistoin leivän hankkimassani valurautapannussa (ja poltin kättäni!) Öljyä pannuun, jauhoa leipään ja hyvin onnistui. 20 min annoin ison kattilan olla leivän päällä 250*, kattila pois ja uuni 225* noin 20 min. Tuli erinomaisen hyvä leipä!

Nuorisoa kävi päivällisellä, tykkäsivät leivästä niin paljon, että annoin loput heille. -Juuri taas pöhisemään ja uudet maalaisleivät tekeille!

Jauhotan liinan ja pyöräytän leivän koriin. -Hyvää yötä, Jeesus myötä!

Ruisreissarit

Iltaa kohti aloin miettiä, tuleeko leivistä valmista ennen yötä.

Olisin voinut antaa niiden kohota vielä yön yli, mutta enpä antanut.

Nyt muistin laittaa reissarit tunniksi folion sisään pyyhkeen alle, kun otin uunista. Mutta aloin väsyä, alkoi olla puoliyö. Sain sentään ne halkaistua saksilla, ja kun yhdeltä heräsin, kävin ottamassa folion pois.

Aamulla laitoin leipiä pakkaseen ja ne, jotka jätin syötäväksi, laitoin muovipussiin, sillä ne alkoivat kovettua.

Maku on hyvin rukiinen ja syvä. Osa jauhoista luomua, maltaita desi, lopuksi vähän vehnäjauhoja. Onnistuivat!

Nyt vasta se ciabatta!

Ihmettelin, kun maalaisleipätaikina ei ollutkaan korissa kohoamassa. Olin voidellut hankkimani valurautapannun sitä varten.

Sekoitellessani ”maalaisleipätaikinaa” hoksasin, että taikinahan on selvästi mannaryynimäistä! Paistoin siis eilen maalaisleivät… No, tekevälle sattuu.

Nyt ovat kuitenkin oikeat ciabatat uunissa, korkea pelti kupuna leiville.

Paistinpannun

valmiiksi öljyäminen vähän harmitti, mutta keksin tehdä munakkaan, kun kerran uuni on muutenkin kuumana.

4 munaa, loraus mustapippurikermaa, silputtua meetwurstia (kantapalapaketti edullisesti), 4 aiemmin keitettyä perunaa pilkottuna sekä juustoraastetta päälle. -Nyt syömään!

Jk. Tässä aidot ciabatat: